Skip to main content

Interesuje vas termična obrada?

Sa našim specijalnim materijalima za pakovanje, i sa mašinama za pakovanje, kao i sa „Sous vide” uređajima, možete da razmišljate i kao o kompletnom sistemu, što vam omogućavamo.

Ako već imate uređaje, tako su vam na raspolaganju etiketi ili nalepnice za označavanje materijala za pakovanje kao i vakuum vrećice.

Ali ako još niste našli odgovarajući sistem za pakovanje, ili niste zadovoljni sa svojom tehnikom za pakovanje, slobodno se obratite k nama za savet.



Ako pričamo o termičnoj obradi, tako postoje tri stepena:

Sous vide

Pasterizacija

Sterilizacija


Sous vide

Sous vide(su vid-pod vakuumom) je jedna profesionalna metoda kuvanja, u okolini bez oxigena, sa tačnom kontrolom toplote snižava oxidaciju a povećava konzumaciju tako da sprečava reprodukciju bakterija. Rezultat je jedan kvalitetan krajnji proizvod sa savršenom oblikom i ukusom.

Primena Sous Vida je jako jednostavno, i skoro svaku hranu možemo Sous Vide-rati.Trebamo dve stvari. Prva stvar je vakuum, što nam daje prostor bez oxigena i hermetičan prostor oko proizvoda. Prednost mu je što sprečava oxidaciju, i tako se izbegava kaloracija, a i razmnožavanje aerob bakterije.U vakuumu odnosno u hermetično zatvorenom prostoru, ključanje vode sa 100° C-a opada na 20 °C-a.

Druga stvar je termostat za tempiranje, koja sa desetostepenom tačnošću toplotno obrađiva proizvod, a tačno to je i duša Sous Vide tehnologije. Važnost toplote je značajno u tome što razne belančevine, se izbacuju na raznim temperaturama.Zato termična obrada mora da uzme u obzir uništenje anaerob bakterije, toplotne i vremenske zahteve za prevenciju izlučenja belančevine.Nakon toplotne obrade, proizvodi Sous Vide-zovani moraju se naglo ohladiti ispod 3 °C-sa ( Cook & Chill ). Tako trajnost proizvoda ostaje od 21 dana do 40 dana bez kvarenja kvaliteta. Pošto je proizvod hermetično zatvoren,naknadna kontaminacija nije moguća. Ako proizvod zamrznemo na – 18 °C , trajnost možemo sačuvati i do 18 meseci. Pre upotrebe podgrejemo proizvod u vodenom kupku, koje pratimo sa odgovarajućim toplomerom, zatim pripremamo jelo i serviramo (gril, tiganj, itd.).

Sous Vide tehnologiju možemo upotrebiti i kod tradicionalnim proizvodima (Cook & Fill ),gde proizvode pripremamo na uobičajan način, u porcijama, i vakuumiramo u vrućem stanju, tako trajnost ovih proizvoda možemo da podignemo i do 40 dana bez kvarenja kvaliteta.

Znači za kuvanje Sous Vide proizvode koristimo vakuum vrećice za kuvanje. Ovakvo pakovanje omogućava da arome ostaju unutar jela.

Osnova i bitnost Sous Vide tehnologije je, da svaki proizod termično obradimo po sopstvenom biološkom i hemijskom sastojanju, odnosno u obziru sastavnosti materije, dal je to govedina, riba ili povrće, sve obrađujemo na različitim toplotnim talasima. Tako možemo dobiti optimalni rezultat. To nije samo jedna kuhinjska umetnost, nego i nauka: dok skoro 50 godina nismo znali temperaturu pečenja jela, sada već jela rastavljamo i na čestice, zahvaljujući hemiji i fizici.Znači sa Sous Vide tehnologijom proizvodi ostaju skoro u takvoj konzistenciji, kao što je bilo pre obrade. Sa ovim tretmanom osiguravamo mikrobiološki sigurnost proizvoda, specifičan na proizvod, u vidu na toplotni i vremenski odnos. Sous Vide tehnološki pripremljena kuhinja je ekonomski značajno efikasna, jer sa upola manje troškova funkcioniše nego tradicionalna kuhinja,tojest sa 50% ušteđevinom.

U prirodnom kuvanju bitna uloga je bezbednost, naprimer kod kuvanja jaja. „Kürti Miklós „ je sa eksperimentima dokazao, da jaje koje je tretirano iznad 60 stepeni sa termičnom obradom, postaje otporan na salmonel-bakterije.Za ovu Sous Vide tehnologiju parametere za tretiranje stvorio je Georges Pralus.Nauka koja stoji iza Sous Vide tehnologije je to što znamo za datu materiju, proceduru postupaka, vremensko – i toplotne mere, sa kojim dobijamo optimalan ukus, boju i teksturu proizvoda, a potom sve bakterije su uništene, i naknadna infekcija takođe uništena, u hermetično zatvorenim vrećicama.

U našim ponudama možete naći materijale za pakovanje, kao i mašine za pakovanje, koji su potrebni za Sous Vide postupke kuvanja.

Proizvodi vezani u webshopu:

sous-vide tasak

sous-vide légcsatornás tasak


Pasztőrizálás

A pasztőrözés vagy pasztőrizálás olyan hőkezelési eljárás, ahol a folyadékot gyors hevítés utáni lehűtéssel tartósítják.

Ennek az élelmiszertechnológiai eljárásnak a során a folyadék 60-90 °C közötti hirtelen, rövid idejű felmelegítésével, és azt követően gyors lehűtéssel csökkentik a benne lévő mikroorganizmusok tartalmát. A rövid pasztőrizálás 15 másodpercnél kevesebb időtartamú művelet.

Ezzel tehát a mikroorganizmusok számát redukálják, de -ellentétben a sterilizálással- nem pusztítják el teljesen. Jellemző felhasználási területek, élelmiszeripari termékek: tej, bor, sör, ecet, gyümölcslevek.

Csomagolóanyag és csomagológép is található kínálatunkban, amely segítségével a lecsomagolt terméket biztonságosan pasztőrizálhatja.

Kapcsolódó termékek a webshopban:

forrón tölthető vákuumtasak


Sterilizálás

A sterilizálási eljárás lényege, hogy olyan maghőmérsékletre hevítjük az élelmiszert, hogy elpusztuljanak a káros baktériumok, de a hasznos anyagok megmaradjanak. A folyamat első lépése az, hogy levákuumcsomagoljuk az élelmiszert, kizárva a levegőt a termék környezetéből. A második lépés maga a hőkezelés. Ez zárt térben történik, amely lehet gőzkamra, vagy autokláv berendezés. Egyszerűen elhelyezzük a vákuumcsomagolt termékeket a berendezésben, és a gőzkamrában, hevített vízgőz melegíti fel a csomagokat, az autoklávban először vákuumot képeznek a kamrában, majd telített vízgőzt juttatnak a levegő helyére . A vízgőz kondenzálódik a csomagokon, miközben hő szabadul fel, melynek hatására elpusztulnak a csomagoláson belül a mikroorganizmusok. A hatóidő letelte után a gépben a túlnyomást megszüntetik, a csomagokat szárítják, hűtik. Ez egy sterilizálási ciklus.

A gőzsterilizálást minimum 121 °C-on 15—20 percig, autoklávban 121 °C-on 1,1 bar nyomáson végzik.

Felhasználható csomagolóanyagok: olyan tasakot szükséges használni, amely vákuumozható, kibírja a nagy nyomást és a magas hőmérsékletet. A mi kínálatunkból a főzhető vákuumtasak használható ehhez a technológiához.

Száraz sterilizálás során az első lépés szintén a vákuumcsomagolás, a második lépésben zárt munkatérben elektromos úton forrósítják fel a száraz levegőt, melyet azután ventilátorral keringtetnek. Tulajdonképpen „megsütik” a már becsomagolt terméket. A forró levegő a beállított hőmérsékletre melegíti fel a készülékbe helyezett csomagokat. Az adott hatóidő alatt és hőmérsékleten elpusztulnak a káros mikroorganizmusok. A ciklus végén a termékeket lehűtik. A száraz sterilizálás szokásos paraméterei:

  • 160 °C-on 45 perc,
  • 180 °C-on 25 perc,
  • 200 °C-on 10 perc.

Felhasználható csomagolóanyagok: Ennél az eljárásnál a csomagolóanyaggal szemben támasztott követelmény, hogy légmentesen zárható, hőálló és jó hővezető legyen. Ilyen a hőálló poliamid fóliatömlő, zárt fémdoboz, hőálló üvegedény. A mi kínálatunkból a süthető vákuumtasak használható ehhez a technológiához.

Kapcsolódó termékek a webshopban:

főzhető vákuumtasak

süthető vákuumtasak