Skip to main content

Interesuje vas termična obrada?

Sa našim specijalnim materijalima za pakovanje, i sa mašinama za pakovanje, kao i sa „Sous vide” uređajima, možete da razmišljate i kao o kompletnom sistemu, što vam omogućavamo.

Ako već imate uređaje, tako su vam na raspolaganju etiketi ili nalepnice za označavanje materijala za pakovanje kao i vakuum vrećice.

Ali ako još niste našli odgovarajući sistem za pakovanje, ili niste zadovoljni sa svojom tehnikom za pakovanje, slobodno se obratite k nama za savet.



Ako pričamo o termičnoj obradi, tako postoje tri stepena:

Sous vide

Pasterizacija

Sterilizacija


Sous vide

Sous vide(su vid-pod vakuumom) je jedna profesionalna metoda kuvanja, u okolini bez oxigena, sa tačnom kontrolom toplote snižava oxidaciju a povećava konzumaciju tako da sprečava reprodukciju bakterija. Rezultat je jedan kvalitetan krajnji proizvod sa savršenom oblikom i ukusom.

Primena Sous Vida je jako jednostavno, i skoro svaku hranu možemo Sous Vide-rati.Trebamo dve stvari. Prva stvar je vakuum, što nam daje prostor bez oxigena i hermetičan prostor oko proizvoda. Prednost mu je što sprečava oxidaciju, i tako se izbegava kaloracija, a i razmnožavanje aerob bakterije.U vakuumu odnosno u hermetično zatvorenom prostoru, ključanje vode sa 100° C-a opada na 20 °C-a.

Druga stvar je termostat za tempiranje, koja sa desetostepenom tačnošću toplotno obrađiva proizvod, a tačno to je i duša Sous Vide tehnologije. Važnost toplote je značajno u tome što razne belančevine, se izbacuju na raznim temperaturama.Zato termična obrada mora da uzme u obzir uništenje anaerob bakterije, toplotne i vremenske zahteve za prevenciju izlučenja belančevine.Nakon toplotne obrade, proizvodi Sous Vide-zovani moraju se naglo ohladiti ispod 3 °C-sa ( Cook & Chill ). Tako trajnost proizvoda ostaje od 21 dana do 40 dana bez kvarenja kvaliteta. Pošto je proizvod hermetično zatvoren,naknadna kontaminacija nije moguća. Ako proizvod zamrznemo na – 18 °C , trajnost možemo sačuvati i do 18 meseci. Pre upotrebe podgrejemo proizvod u vodenom kupku, koje pratimo sa odgovarajućim toplomerom, zatim pripremamo jelo i serviramo (gril, tiganj, itd.).

Sous Vide tehnologiju možemo upotrebiti i kod tradicionalnim proizvodima (Cook & Fill ),gde proizvode pripremamo na uobičajan način, u porcijama, i vakuumiramo u vrućem stanju, tako trajnost ovih proizvoda možemo da podignemo i do 40 dana bez kvarenja kvaliteta.

Znači za kuvanje Sous Vide proizvode koristimo vakuum vrećice za kuvanje. Ovakvo pakovanje omogućava da arome ostaju unutar jela.

Osnova i bitnost Sous Vide tehnologije je, da svaki proizod termično obradimo po sopstvenom biološkom i hemijskom sastojanju, odnosno u obziru sastavnosti materije, dal je to govedina, riba ili povrće, sve obrađujemo na različitim toplotnim talasima. Tako možemo dobiti optimalni rezultat. To nije samo jedna kuhinjska umetnost, nego i nauka: dok skoro 50 godina nismo znali temperaturu pečenja jela, sada već jela rastavljamo i na čestice, zahvaljujući hemiji i fizici.Znači sa Sous Vide tehnologijom proizvodi ostaju skoro u takvoj konzistenciji, kao što je bilo pre obrade. Sa ovim tretmanom osiguravamo mikrobiološki sigurnost proizvoda, specifičan na proizvod, u vidu na toplotni i vremenski odnos. Sous Vide tehnološki pripremljena kuhinja je ekonomski značajno efikasna, jer sa upola manje troškova funkcioniše nego tradicionalna kuhinja,tojest sa 50% ušteđevinom.

U prirodnom kuvanju bitna uloga je bezbednost, naprimer kod kuvanja jaja. „Kürti Miklós „ je sa eksperimentima dokazao, da jaje koje je tretirano iznad 60 stepeni sa termičnom obradom, postaje otporan na salmonel-bakterije.Za ovu Sous Vide tehnologiju parametere za tretiranje stvorio je Georges Pralus.Nauka koja stoji iza Sous Vide tehnologije je to što znamo za datu materiju, proceduru postupaka, vremensko – i toplotne mere, sa kojim dobijamo optimalan ukus, boju i teksturu proizvoda, a potom sve bakterije su uništene, i naknadna infekcija takođe uništena, u hermetično zatvorenim vrećicama.

U našim ponudama možete naći materijale za pakovanje, kao i mašine za pakovanje, koji su potrebni za Sous Vide postupke kuvanja.

Proizvodi vezani u webshopu:

sous – vide vrećice

sous-vide vazduhcevne vrećice


Pasterizacija, pasterizovanje

Pasterizovanje je takav proces, gde tečnost sa brzim grejanjem zatim sa naglim hlađenjem konzerviramo.

Ova tehnologija smanjuje mikroorganizme, tako da tečnost podgrejemo na 60-90°C naglo i kratko vreme, zatim naglo ohladimo. Kratko pasterizovanje je 15 sekundi.

Tako reduciramo broj mikroorganizma, ali suprotno sa sterilizacijom, ne možemo ih sve uništiti.Karakteristične opotrebe su namirnice: mleko, vino, pivo, sirće i sokovi od voća.

Naše mašine za pasterizovnje , stoje vam na raspolaganju, sa kojim možete upakovane proizvode pasterizovati.

Proizvodi vezani u webshopu:

vakuum vrećice u za vruće punjenje


Sterilizovanje

Režim sterilizacije obuhvata temperaturu i vreme sa kojim se mikroorganizmi mogu najefikasnije uništiti bez bitnih promena u sastavu i kvalitetu sterilisanog proizvoda.Prvi korak procesa je vakuum pakovanje namirnice, i isključiti vazduh oko okoline proizvoda. Drugi korak je sama termična obrada. Vrši se u zatvorenim komorama, koje mogu biti parne komore ili autoklav uređaji. Vakuum pakovane namirnice stavimo u parnu komoru gde para ugreje pakete. Kod autoklav postupka prvo se vakuumira komora, i pušta se umesto vazduha, para. Para se kondenzira na paketima, i oslobađa se toplota, usled toga unište se mikroorganizmi unutar pakovanja.Nakon isteka vremena za sterilizaciju, paketi se suše i hlade. To je jedan ciklus za sterilizaciju.

Sterilizacija sa parom vršimo minimalno 121°C od 15-20 min. a autolavno na 121 °C 1,1 bar stepeni.

FMaterijali za pakovanje :su koje se mogu vakuumirati, mogu da izdrže veliki pritisak i veliku temperaturu. U našim ponudama imamo vakuum vrećice za kuvanje za ovu tehnologiju.

Kod suve sterilizacije prvi korak je isto vakuum pakovanje, a drugi korak je u zatvorenim radnoj prostoriji električni se ugreje suv vazduh, koji se cirkulira sa ventilatorem.Ustvari se „peku” zapakovani paketi. Vruć vazduh na odgovarajućem temperaturi greje pakete, i sa istekom vremena za steriliziranje unište se mikroorganizmi. Na kraju ciklusa hladimo proizvod. Glavni parameteri za sterilizaciju su:

  • na 160°C 45 min.,
  • na 180°C 25 min.,
  • na 200 °C 10 min.

Upotrebljivi materijali za pakovnje su: prvobitan zahtev kod ove tehnologije, je da proizvod hermetički bude zatvoren i da bude otporan na toplotu.Takvi su temootporne poliamid folijsko crevo,zatvoreni pleh sanduk, termootporna staklena posuda. U našoj ponudi za ovu tehnologiju možete naći, vakuum vrećice za pečenje.

Proizvodi u websopu:

vakuum vrećice za kuvanje

vakuum vrćice za pečenje