Ételmintás tasak

Az ételmintás tasak az ételminták elkülönített csomagolásához és azonosítható tárolásához kínál egyszer használatos megoldást. A 21 × 35 cm-es tasak folyékony és szilárd élelmiszer mintájának elhelyezéséhez is használható, megfelelő töltéssel és lezárással. A mintavételi munkafolyamatban a tiszta kezelés, a pontos feliratozás és a rendezett hűtőtéri tárolás kapja a fő szerepet. A tasakot ezekhez a műveletekhez érdemes beilleszteni a konyha napi rendjébe.

Egyszer használatos mintacsomagolás

A tasakos megoldásnál minden mintához külön csomag használható, így a csomagolóeszköz mosogatása és ismételt előkészítése nem része a következő mintavételnek. Az üres tasakok tárolását és kiadását úgy kell megszervezni, hogy belső felületük a felhasználásig védett maradjon. A mintavételi helyen célszerű előre előkészíteni a szükséges tasakot, jelölőeszközt és hegesztőt. A rendezett munkaterület segít, hogy a mintákhoz tartozó adatok és csomagok a műveletek során következetesen együtt maradjanak. A jelölőeszköznek és a hegesztőnek könnyen elérhető helyet célszerű kijelölni.

Töltés és hegesztés

A 21 × 35 cm-es méret kiválasztásakor a minta elhelyezése mellett elegendő tiszta felületet kell hagyni a felső hegesztéshez. Folyékony ételnél a tasak megtámasztása és a betöltés rendje külön figyelmet érdemel, szilárd daraboknál pedig a zárófelület szabadon tartása fontos. A lezáráshoz impulzushegesztő használható, a beállítást a tasakkal összehangolva. A lezárt mintán ellenőrizni szükséges a hegesztés folytonosságát és a csomag épségét, mielőtt a kijelölt tárolóhelyre kerül.

Olvasható, egyértelmű azonosítás

A tasak alkoholos jelölőfilccel feliratozható. A jelölésnek tartalmaznia kell az étel nevét, a mintát vevő személy nevét és a mintavétel időpontját óra-perc pontossággal. Az adatokat olyan felületre célszerű írni, ahol a kész csomagon is jól olvashatók. A lezárást és a jelölést úgy kell kialakítani, hogy a tartalomhoz a csomag látható megsértése nélkül ne lehessen hozzáférni. Több ételféleség mintázásakor a tasakok egymástól egyértelműen elkülönülő azonosítása segíti a későbbi visszakeresést.

Megőrzés a mintavételi rendben

A 62/2011. (VI. 30.) VM rendelet 4. melléklete az érintett közétkeztetési és rendezvényi étkeztetési esetekben ételféleségenként legalább 100 gramm minta megőrzését írja elő, 72 órán át, 0 és +5 °C közötti hűtőtérben. A mintát a tálalás vagy étkeztetés végén kell eltenni. A csomagolásnak a mintavétel és tárolás során is óvnia kell a mintát a szennyeződéstől. A tasakokat érdemes áttekinthető rendben elhelyezni, úgy, hogy jelölésük és állapotuk szükség esetén ellenőrizhető legyen.

Ételmintás tasak választásakor a mintavételi hely kialakítását és a rendelkezésre álló hegesztőt is érdemes áttekinteni. A Kollár Pakk tasakja a külön csomagolt, feliratozott minták kezeléséhez ad praktikus formát. Ha a lezáróeszköz kiválasztásában is segítséget kér, adja meg a tervezett munkamenetet, hogy a tasak és a hegesztés használata összehangolható legyen.

Műszaki jellemzők

• A csomagolóanyag teljesen steril, csíramentes

• A mintavétel egy egyszerű, apró mozdulat

• Csak egy alkoholos filctollal kell kiegészíteni

• Nem törik, az üveggel ellentétben

• Egyaránt alkalmas folyékony vagy szilárd élelmiszer tárolására

• Nem kell mosogatni, sterilizálni, erre külön humán erőforrást alkalmazni

• Költséghatékony

1. Közétkeztetésben, valamint rendezvényi étkeztetés során napi 29 adag fölött valamennyi ételféleségből külön legalább 100 gramm ételmintát, a 3. pont szerinti tárolóedénybe csomagolva, 72 órán át 0 és +5°C közötti hőmérsékletű hűtőtérben meg kell őrizni.

2. Az ételmintát a tálalás vagy étkeztetés végén kell tárolóedénybe vagy csomagolásba helyezni.

3. Ételmintához olyan tiszta, mikrobiológiai és kémiai szempontból megfelelő tárolóedény vagy csomagolás használható, amely nem okozhatja az ételminta szennyeződését, és a tárolás során biztosítja az ételminta szennyeződéstől való védelmét.

4. A tárolóedényt vagy a csomagolást úgy kell lezárni és jelölni, hogy annak tartalma a zárás és a csomagolás látható megsértése nélkül ne legyen manipulálható.

5. Az ételminta jelölése tartalmazza az étel megnevezését, a mintavevő személy nevét és a mintavétel időpontját óra, perc pontossággal.

6. A főzőkonyhával azonos telephelyen belüli tálalókonyhán nem szükséges külön ételmintát eltenni

7. Más élelmiszer-vállalkozótól, illetve telephelyről származó, a végső fogyasztónak eredeti csomagolásban kiadott termékek ételmintája a termék nevének, előállítójának vagy forgalmazójának, és a minőség-megőrzési vagy fogyaszthatósági ideje lejárati napjának és – amennyiben van – tételazonosító jelölésének rögzítésével helyettesíthető.

8. Tilos az ételmintán bármilyen utólagos kezelést végezni, amely a mikrobaszámot vagy a minta összetételét megváltoztathatja.