Rückstellprobenbeutel

Der Rückstellprobenbeutel bietet eine Einweglösung für das getrennte Verpacken und die identifizierbare Aufbewahrung von Rückstellproben. Der Beutel im Format 21 × 35 cm eignet sich bei passender Befüllung und Versiegelung für Proben flüssiger wie fester Lebensmittel. Im Ablauf der Probenahme stehen saubere Handhabung, genaue Beschriftung und geordnete Lagerung im Kühlraum im Vordergrund. Der Beutel sollte für diese Arbeitsschritte in den täglichen Küchenablauf eingebunden werden.

Einweg-Probenverpackung

Bei der Beutellösung kann für jede Probe eine eigene Packung verwendet werden, sodass Spülen und erneutes Vorbereiten des Verpackungsmittels nicht Teil der nächsten Probenahme sind. Lagerung und Ausgabe der leeren Beutel sind so zu organisieren, dass ihre Innenfläche bis zur Verwendung geschützt bleibt. Am Ort der Probenahme sollten der benötigte Beutel, ein Markierstift und das Siegelgerät im Voraus bereitgelegt werden. Ein geordneter Arbeitsplatz hilft, dass die zu den Proben gehörenden Daten und Packungen während der Arbeitsschritte konsequent zusammenbleiben. Für Markierstift und Siegelgerät sollte ein leicht erreichbarer Platz vorgesehen werden.

Befüllen und Versiegeln

Bei der Wahl des Formats 21 × 35 cm muss neben dem Platz für die Probe ausreichend saubere Fläche für die obere Siegelnaht bleiben. Bei flüssigen Speisen verdienen das Abstützen des Beutels und die Reihenfolge beim Befüllen besondere Aufmerksamkeit, bei festen Stücken ist es wichtig, die Siegelfläche freizuhalten. Zum Verschließen kann ein Impulsschweißgerät verwendet werden, dessen Einstellung auf den Beutel abgestimmt ist. An der versiegelten Probe sind die Durchgängigkeit der Siegelnaht und die Unversehrtheit der Packung zu prüfen, bevor sie an den vorgesehenen Lagerplatz kommt.

Lesbare, eindeutige Kennzeichnung

Der Beutel lässt sich mit einem wasserfesten Filzstift beschriften. Die Kennzeichnung muss die Bezeichnung des Gerichts, den Namen der probenehmenden Person und den Zeitpunkt der Probenahme auf die Minute genau enthalten. Die Angaben sollten auf eine Fläche geschrieben werden, auf der sie auch an der fertigen Packung gut lesbar sind. Verschluss und Kennzeichnung sind so zu gestalten, dass der Inhalt ohne sichtbare Verletzung der Packung nicht zugänglich ist. Bei der Beprobung mehrerer Gerichte erleichtert eine eindeutig unterscheidbare Kennzeichnung der Beutel das spätere Auffinden.

Aufbewahrung gemäß Probenahmeordnung

Anlage 4 zur ungarischen Verordnung 62/2011. (VI. 30.) VM schreibt in den betroffenen Fällen der Gemeinschaftsverpflegung und der Verpflegung auf Veranstaltungen die Aufbewahrung von mindestens 100 Gramm Probe je Gericht vor, 72 Stunden lang in einem Kühlraum zwischen 0 und +5 °C. Die Probe ist am Ende der Ausgabe bzw. Verpflegung zu nehmen. Die Verpackung muss die Probe auch bei Probenahme und Lagerung vor Verunreinigung schützen. Die Beutel sollten übersichtlich angeordnet werden, sodass Kennzeichnung und Zustand bei Bedarf überprüfbar sind.

Bei der Wahl des Rückstellprobenbeutels sollten auch die Gestaltung des Probenahmeplatzes und das vorhandene Siegelgerät überprüft werden. Der Beutel von Kollár Pakk bietet eine praktische Form für den Umgang mit einzeln verpackten, beschrifteten Proben. Wünschen Sie auch Unterstützung bei der Wahl des Verschließgeräts, beschreiben Sie den geplanten Arbeitsablauf, damit Beutel und Siegelung aufeinander abgestimmt werden können.

Technische Merkmale

• Das Verpackungsmaterial ist vollständig steril und keimfrei
• Die Probenahme erfolgt mit einem einfachen Handgriff
• Es wird lediglich ein wasserfester Filzstift benötigt
• Im Gegensatz zu Glas bruchsicher
• Gleichermaßen für flüssige und feste Lebensmittel geeignet
• Kein Spülen und Sterilisieren nötig – und damit kein zusätzlicher Personalaufwand
• Kosteneffizient

1. In der Gemeinschaftsverpflegung sowie bei der Verpflegung auf Veranstaltungen sind bei mehr als 29 Portionen täglich von jedem Gericht gesondert mindestens 100 Gramm als Rückstellprobe, verpackt in einem Behältnis gemäß Punkt 3, 72 Stunden lang in einem Kühlraum bei einer Temperatur zwischen 0 und +5°C aufzubewahren.
2. Die Rückstellprobe ist am Ende der Ausgabe bzw. Verpflegung in das Behältnis oder die Verpackung zu geben.
3. Für Rückstellproben darf nur ein sauberes, mikrobiologisch und chemisch geeignetes Behältnis bzw. eine solche Verpackung verwendet werden, die keine Verunreinigung der Probe verursachen kann und die Probe während der Aufbewahrung vor Verunreinigung schützt.
4. Das Behältnis bzw. die Verpackung ist so zu verschließen und zu kennzeichnen, dass der Inhalt ohne sichtbare Verletzung des Verschlusses und der Verpackung nicht manipuliert werden kann.
5. Die Kennzeichnung der Rückstellprobe enthält die Bezeichnung des Gerichts, den Namen der probenehmenden Person sowie den Zeitpunkt der Probenahme auf die Minute genau.
6. In einer Ausgabeküche am selben Standort wie die Produktionsküche muss keine gesonderte Rückstellprobe genommen werden
7. Die Rückstellprobe von Produkten, die von einem anderen Lebensmittelunternehmen bzw. Standort stammen und dem Endverbraucher in der Originalverpackung ausgegeben werden, kann durch die Erfassung des Produktnamens, des Herstellers oder Händlers, des Mindesthaltbarkeits- bzw. Verbrauchsdatums sowie – sofern vorhanden – der Chargenkennzeichnung ersetzt werden.
8. Es ist untersagt, die Rückstellprobe nachträglich in einer Weise zu behandeln, die die Keimzahl oder die Zusammensetzung der Probe verändern könnte.