Кеса за узорковање хране

Кеса за узорковање хране нуди решење за једнократну употребу за одвојено паковање и препознатљиво чување узорака хране. Кеса димензија 21 × 35 cm може се користити за смештање узорка и течне и чврсте хране, уз одговарајуће пуњење и затварање. У радном процесу узорковања главну улогу имају чисто руковање, тачно обележавање и уредно чување у расхладном простору. Кесу вреди уклопити у свакодневни ред кухиње управо за ове операције.

Паковање узорака за једнократну употребу

Код решења са кесама за сваки узорак може се користити посебно паковање, па прање и поновна припрема амбалаже нису део следећег узорковања. Чување и издавање празних кеса треба организовати тако да њихова унутрашња површина остане заштићена до употребе. На месту узорковања препоручљиво је унапред припремити потребну кесу, средство за обележавање и варилицу. Уредан радни простор помаже да подаци и паковања који припадају узорцима током поступка доследно остану заједно. За средство за обележавање и варилицу препоручљиво је одредити лако доступно место.

Пуњење и варење

При избору величине 21 × 35 cm, поред смештања узорка, треба оставити довољно чисте површине за горњи вар. Код течне хране посебну пажњу заслужују ослањање кесе и редослед пуњења, а код чврстих комада важно је да површина затварања остане слободна. За затварање се може користити импулсна варилица, са подешавањем усклађеним са кесом. На затвореном узорку потребно је проверити непрекидност вара и неоштећеност паковања пре него што доспе на одређено место за чување.

Читљиво, недвосмислено обележавање

На кеси се може писати маркером на бази алкохола. Ознака мора да садржи назив јела, име особе која је узела узорак и време узорковања с тачношћу на сат и минут. Податке је препоручљиво писати на површину на којој су добро читљиви и на готовом паковању. Затварање и обележавање треба извести тако да се садржају не може приступити без видљивог оштећења паковања. При узорковању више врста јела јасно међусобно разликовање кеса олакшава касније проналажење.

Чување према реду узорковања

Прилог 4 уз Уредбу VM бр. 62/2011. (VI. 30.) у одговарајућим случајевима друштвене исхране и угоститељства на догађајима прописује чување најмање 100 грама узорка од сваке врсте јела, током 72 сата, у расхладном простору на температури између 0 и +5 °C. Узорак треба одложити на крају сервирања или обедовања. Паковање мора штитити узорак од контаминације и током узорковања и током чувања. Кесе вреди распоредити прегледно, тако да се по потреби могу проверити њихова ознака и стање.

При избору кесе за узорковање хране вреди размотрити и уређење места узорковања и расположиву варилицу. Кеса Kollár Pakk даје практичан облик за руковање одвојено упакованим, обележеним узорцима. Ако Вам је потребна помоћ и при избору уређаја за затварање, наведите планирани радни процес, како би се употреба кесе и варења могла ускладити.

Техничке карактеристике

• Амбалажни материјал је потпуно стерилан, без клица
• Узорковање је једноставан, брз покрет
• Потребан је само маркер на бази алкохола за обележавање
• За разлику од стакла, не ломи се
• Погодна је за чување и течних и чврстих намирница
• Није потребно прање ни стерилизација, нити посебно ангажовање особља за то
• Исплатива

1. У друштвеној исхрани, као и у угоститељству на догађајима, при више од 29 оброка дневно од сваке врсте јела мора се посебно сачувати најмање 100 грама узорка хране, упакованог у посуду за чување према тачки 3, током 72 сата у расхладном простору на температури између 0 и +5°C.
2. Узорак хране мора се ставити у посуду за чување или амбалажу на крају сервирања или обедовања.
3. За узорак хране може се користити само чиста посуда за чување или амбалажа која је микробиолошки и хемијски одговарајућа, која не може да изазове контаминацију узорка и која током чувања обезбеђује заштиту узорка од контаминације.
4. Посуда за чување или амбалажа мора бити затворена и обележена тако да се њеним садржајем не може манипулисати без видљивог оштећења затварача и амбалаже.
5. Ознака узорка хране садржи назив јела, име особе која је узела узорак и време узорковања с тачношћу на сат и минут.
6. У кухињи за сервирање која се налази на истој локацији као кухиња за припрему није потребно посебно чувати узорак хране
7. Узорак производа који потичу од другог субјекта у пословању храном, односно са друге локације, и који се крајњем потрошачу издају у оригиналној амбалажи, може се заменити евидентирањем назива производа, произвођача или дистрибутера, датума истека рока трајања или употребе и – ако постоји – ознаке серије.
8. Забрањено је накнадно третирати узорак хране на било који начин који би могао да промени број микроорганизама или састав узорка.