Pungă pentru probe alimentare

Punga pentru probe alimentare oferă o soluție de unică folosință pentru ambalarea separată și păstrarea identificabilă a probelor alimentare. Punga de 21 × 35 cm poate fi folosită pentru plasarea probelor de alimente lichide și solide, cu umplere și sigilare adecvate. În fluxul de prelevare, rolul principal revine manipulării curate, etichetării exacte și depozitării ordonate în spațiul frigorific. Merită ca punga să fie integrată pentru aceste operațiuni în rutina zilnică a bucătăriei.

Ambalaj de probă de unică folosință

La soluția cu pungi, pentru fiecare probă se poate folosi un ambalaj separat, astfel încât spălarea și pregătirea repetată a recipientului nu fac parte din următoarea prelevare. Depozitarea și distribuirea pungilor goale trebuie organizate astfel încât suprafața lor interioară să rămână protejată până la utilizare. La locul de prelevare este recomandat să pregătiți din timp punga, instrumentul de marcare și aparatul de sigilat necesare. Un loc de muncă ordonat ajută ca datele aferente probelor și ambalajele să rămână consecvent împreună pe parcursul operațiunilor. Pentru instrumentul de marcare și aparatul de sigilat este recomandat să stabiliți un loc ușor accesibil.

Umplere și sigilare

La alegerea dimensiunii de 21 × 35 cm, pe lângă amplasarea probei trebuie lăsată suficientă suprafață curată pentru sudura superioară. La mâncărurile lichide, sprijinirea pungii și ordinea umplerii merită o atenție deosebită, iar la bucățile solide este importantă menținerea liberă a suprafeței de sigilare. Pentru sigilare se poate folosi un aparat de sigilat cu impuls, cu setarea corelată cu punga. Pe proba sigilată trebuie verificate continuitatea sudurii și integritatea ambalajului înainte ca aceasta să ajungă la locul de depozitare desemnat.

Identificare lizibilă, fără echivoc

Punga poate fi inscripționată cu un marker permanent. Marcajul trebuie să conțină denumirea mâncării, numele persoanei care a prelevat proba și momentul prelevării, cu precizie de oră și minut. Este recomandat ca datele să fie scrise pe o suprafață unde sunt bine lizibile și pe ambalajul finit. Sigilarea și marcarea trebuie realizate astfel încât conținutul să nu poată fi accesat fără deteriorarea vizibilă a ambalajului. La prelevarea probelor din mai multe feluri de mâncare, identificarea clar distinctă a pungilor ajută la regăsirea ulterioară.

Păstrare conform ordinii de prelevare

Anexa 4 la Ordinul VM 62/2011. (VI. 30.) prevede, în cazurile vizate de alimentație colectivă și de alimentație la evenimente, păstrarea unei probe de cel puțin 100 de grame din fiecare fel de mâncare, timp de 72 de ore, într-un spațiu frigorific cu temperatura între 0 și +5 °C. Proba trebuie pusă deoparte la sfârșitul servirii sau al mesei. Ambalajul trebuie să protejeze proba de contaminare atât în timpul prelevării, cât și al păstrării. Merită ca pungile să fie așezate într-o ordine clară, astfel încât marcajul și starea lor să poată fi verificate la nevoie.

La alegerea pungii pentru probe alimentare merită analizate și amenajarea locului de prelevare și aparatul de sigilat disponibil. Punga Kollár Pakk oferă o formă practică pentru gestionarea probelor ambalate separat și etichetate. Dacă doriți ajutor și la alegerea echipamentului de sigilare, indicați fluxul de lucru planificat, pentru ca utilizarea pungii și a sigilării să poată fi armonizată.

Caracteristici tehnice

• Materialul de ambalare este complet steril, fără germeni
• Prelevarea probei este o mișcare simplă, rapidă
• Este nevoie doar de un marker permanent
• Nu se sparge, spre deosebire de sticlă
• Potrivită atât pentru păstrarea alimentelor lichide, cât și a celor solide
• Nu trebuie spălată, sterilizată și nu necesită personal dedicat pentru acest lucru
• Eficientă din punct de vedere al costurilor

1. În alimentația colectivă, precum și în alimentația la evenimente, peste 29 de porții pe zi, din fiecare fel de mâncare trebuie păstrată separat o probă de cel puțin 100 de grame, ambalată în recipientul prevăzut la punctul 3, timp de 72 de ore, într-un spațiu frigorific cu temperatura între 0 și +5°C.
2. Proba alimentară trebuie pusă în recipient sau în ambalaj la sfârșitul servirii sau al mesei.
3. Pentru proba alimentară se poate folosi un recipient sau un ambalaj curat, corespunzător din punct de vedere microbiologic și chimic, care nu poate contamina proba și care o protejează de contaminare pe durata păstrării.
4. Recipientul sau ambalajul trebuie închis și marcat astfel încât conținutul să nu poată fi manipulat fără deteriorarea vizibilă a închiderii și a ambalajului.
5. Marcajul probei alimentare conține denumirea mâncării, numele persoanei care a prelevat proba și momentul prelevării, cu precizie de oră și minut.
6. În oficiul de servire aflat în același amplasament cu bucătăria de preparare nu este necesară păstrarea separată a probelor alimentare
7. Proba alimentară pentru produsele provenite de la alt operator din domeniul alimentar sau din alt amplasament și servite consumatorului final în ambalajul original poate fi înlocuită prin înregistrarea denumirii produsului, a producătorului sau distribuitorului, a datei de expirare a termenului de valabilitate minimală sau a datei-limită de consum și – dacă există – a codului lotului.
8. Este interzisă orice tratare ulterioară a probei alimentare care ar putea modifica numărul de microorganisme sau compoziția probei.