Sous vide légcsatornás vákuumtasak

A sous vide légcsatornás vákuumtasak a külsőtasakos vákuumcsomagolás és a tasakban végzett hőkezelés igényeit kapcsolja össze. Bordázott felülete segíti a levegő elszívását, hőtűrő kialakítása pedig lehetővé teszi, hogy a megfelelően lezárt csomag a hozzá meghatározott sous vide eljárásba kerüljön. Akkor érdemes választani, ha meglévő külsőtasakos gépével szeretne előkészített adagokat vákuumozni és hőkezelni.

Bordázott tasak a megfelelő géphez

A légcsatornás kialakítás a háztartási és kisipari külsőtasakos vákuumgépek működéséhez igazodik. A készülék a tasak nyitott végén keresztül szívja el a levegőt, ehhez szükséges a belső légút fenntartása. A tasak 90 mikron vastag, átlátszó kivitelben választható. Behelyezését és a hegesztési programot a készülék útmutatása szerint kell kialakítani. A névleges méret mellett azt is ellenőrizni kell, hogy a teljes tasakszáj elfér-e a gép hegesztési szélességében.

Előkészítés kisebb adagokban

A kész tasak egyszerűvé teszi az ismétlődő méretű adagok előkészítését. A töltet egyenletes elrendezése és a szabadon hagyott felső rész hozzájárul ahhoz, hogy a csomag szabályosan lezárható legyen. A külsőtasakos gép nedvességkezelése külön figyelmet kíván: a folyadékot tartalmazó vagy erősen leveses töltetek csomagolását a gép képességeihez kell igazítani. A zárási sávba jutó lé, zsír vagy fűszer ronthatja a hegesztést, ezért a tasak töltésénél a tiszta perem megőrzése lényeges.

A hőmérséklet és az idő együtt számít

A sous vide alkalmazáshoz a hőtűrő tasakot a tervezett hőmérséklethez és kezelési időhöz kell kiválasztani. Ugyanaz a csomag eltérő terhelést kap egy rövid melegítés és egy hosszabb hőkezelés alatt. A termék receptúrája, adagvastagsága és kiindulási állapota az ételkészítési program meghatározásában is szerepet játszik. Az eljárást az élelmiszerhez szükséges kialakítani; a tasak hőtűrése önmagában nem ad választ az étel megfelelő elkészítési idejére vagy későbbi eltarthatóságára.

Ellenőrizhető csomag minden műveletben

A három oldalt hegesztett, lapos kivitel jól illik az egy adagban felhasznált termékekhez. Az átlátszó felület láthatóvá teszi a töltet helyzetét, a hegesztési sáv pedig a lezárás után megvizsgálható. A csomagokat úgy érdemes elhelyezni a berendezésben, hogy a választott hőkezelési eljárás feltételei teljesüljenek. Ha az ételt később használják fel, a visszahűtés, a jelölés és a tárolás rendjét is előre meg kell határozni. A porciózás így a teljes konyhai munkafolyamatot támogatja.

A megfelelő sous vide légcsatornás tasakhoz kérjük a gép típusát, a töltet megnevezését, az adag méretét és a tervezett hőkezelési programot. Segítünk olyan tasakméretet választani, amellyel a betöltés és a zárás a saját készülékén is jól elvégezhető. Az első használat előtt a tényleges termékkel végzett próba ad biztos alapot a beállításhoz.