Goffrierter Sous-vide-Vakuumbeutel

Der goffrierte Sous-vide-Vakuumbeutel verbindet die Anforderungen des Vakuumierens mit Außenvakuumiergeräten mit denen der Wärmebehandlung im Beutel. Seine gerippte Oberfläche unterstützt das Absaugen der Luft, und dank seiner hitzebeständigen Ausführung kann die ordnungsgemäß verschlossene Packung dem dafür festgelegten Sous-vide-Verfahren zugeführt werden. Er empfiehlt sich, wenn Sie mit Ihrem vorhandenen Außenvakuumiergerät vorbereitete Portionen vakuumieren und wärmebehandeln möchten.

Gerippter Beutel für das passende Gerät

Die goffrierte Struktur ist auf die Funktionsweise von Außenvakuumiergeräten für Haushalt und Kleingewerbe abgestimmt. Das Gerät saugt die Luft über das offene Ende des Beutels ab, wofür ein innerer Luftweg erhalten bleiben muss. Der Beutel ist 90 Mikron stark und in transparenter Ausführung erhältlich. Einlegen und Siegelprogramm sind gemäß der Anleitung des Geräts zu gestalten. Neben der Nenngröße ist auch zu prüfen, ob die gesamte Beutelöffnung in die Siegelbreite des Geräts passt.

Vorbereitung in kleineren Portionen

Der fertige Beutel vereinfacht die Vorbereitung von Portionen in wiederkehrender Größe. Eine gleichmäßige Anordnung des Füllguts und ein frei gelassener oberer Bereich tragen dazu bei, dass sich die Packung ordnungsgemäß verschließen lässt. Der Umgang des Außenvakuumiergeräts mit Feuchtigkeit erfordert besondere Aufmerksamkeit: Das Verpacken von flüssigkeitshaltigem oder stark saftigem Füllgut ist an die Möglichkeiten des Geräts anzupassen. Saft, Fett oder Gewürze im Siegelbereich können die Siegelnaht beeinträchtigen, daher ist es beim Befüllen des Beutels wichtig, den Rand sauber zu halten.

Temperatur und Zeit zählen gemeinsam

Für die Sous-vide-Anwendung ist der hitzebeständige Beutel passend zur geplanten Temperatur und Behandlungsdauer auszuwählen. Dieselbe Packung wird bei einem kurzen Erwärmen anders belastet als bei einer längeren Wärmebehandlung. Rezeptur, Portionsstärke und Ausgangszustand des Produkts spielen auch bei der Festlegung des Garprogramms eine Rolle. Das Verfahren ist auf das jeweilige Lebensmittel abzustimmen; die Hitzebeständigkeit des Beutels allein gibt keine Auskunft über die richtige Garzeit des Gerichts oder seine spätere Haltbarkeit.

Eine in jedem Arbeitsschritt kontrollierbare Packung

Die dreiseitig gesiegelte, flache Ausführung passt gut zu Produkten, die in einer Portion verbraucht werden. Die transparente Oberfläche macht die Lage des Füllguts sichtbar, und die Siegelnaht kann nach dem Verschließen geprüft werden. Die Packungen sollten so im Gerät angeordnet werden, dass die Bedingungen des gewählten Wärmebehandlungsverfahrens erfüllt sind. Wird das Gericht später verwendet, sind auch Rückkühlung, Kennzeichnung und Lagerordnung im Voraus festzulegen. So unterstützt die Portionierung den gesamten Arbeitsablauf in der Küche.

Für den passenden goffrierten Sous-vide-Beutel bitten wir um den Gerätetyp, die Bezeichnung des Füllguts, die Portionsgröße und das geplante Wärmebehandlungsprogramm. Wir helfen Ihnen, eine Beutelgröße zu wählen, mit der sich Befüllen und Verschließen auch auf Ihrem eigenen Gerät gut durchführen lassen. Vor dem ersten Einsatz bietet ein Test mit dem tatsächlichen Produkt eine sichere Grundlage für die Einstellung.