Ребраста sous-vide вакуум кеса

Ребраста sous-vide вакуум кеса спаја захтеве вакуумског паковања спољним апаратом и термичке обраде у кеси. Ребраста површина олакшава извлачење ваздуха, а термоотпорна израда омогућава да правилно затворено паковање уђе у за њега одређени sous-vide поступак. Препоручљиво је изабрати је ако постојећим спољним вакуум апаратом желите да вакуумирате и термички обрађујете припремљене порције.

Ребраста кеса за одговарајући апарат

Ребраста структура прилагођена је раду кућних и малих професионалних спољних вакуум апарата. Апарат извлачи ваздух кроз отворени крај кесе, за шта је потребно одржати унутрашњи пут за ваздух. Кеса се може изабрати у провидном извођењу дебљине 90 микрона. Њено постављање и програм варења треба прилагодити према упутству апарата. Поред номиналне величине треба проверити и да ли цео отвор кесе стаје у ширину варења апарата.

Припрема у мањим порцијама

Готова кеса олакшава припрему порција које се понављају у истој величини. Равномеран распоред пуњења и слободно остављен горњи део доприносе томе да се паковање може правилно затворити. Руковање влагом код спољног апарата захтева посебну пажњу: паковање пуњења која садрже течност или имају много сока треба прилагодити могућностима апарата. Сок, маст или зачин који доспеју у зону варења могу погоршати вар, па је при пуњењу кесе важно очувати чисту ивицу.

Температура и време су важни заједно

За sous-vide примену термоотпорну кесу треба изабрати према планираној температури и времену обраде. Исто паковање трпи различито оптерећење током кратког загревања и током дуже термичке обраде. Рецептура производа, дебљина порције и почетно стање играју улогу и у одређивању програма припреме јела. Поступак треба прилагодити намирници; термоотпорност кесе сама по себи не даје одговор на одговарајуће време припреме јела нити на његов каснији рок трајања.

Паковање које се може проверити у свакој операцији

Равно извођење, варено са три стране, добро одговара производима који се користе у једној порцији. Провидна површина чини видљивим положај пуњења, а зона варења може се прегледати након затварања. Паковања је препоручљиво сместити у уређај тако да буду испуњени услови изабраног поступка термичке обраде. Ако се јело користи касније, унапред треба одредити и режим поновног хлађења, означавања и чувања. Тако порционисање подржава цео кухињски радни процес.

За одговарајућу ребрасту sous-vide кесу молимо Вас да наведете тип апарата, назив пуњења, величину порције и планирани програм термичке обраде. Помоћи ћемо Вам да изаберете величину кесе са којом се пуњење и затварање могу добро обавити и на Вашем апарату. Пре прве употребе проба са стварним производом даје сигурну основу за подешавање.