Sous vide vákuumtasak

A sous vide vákuumtasak a tasakban végzett, szabályozott hőmérsékletű ételkészítés csomagolóanyaga. Használatával a kívánt adag külön csomagban helyezhető a hőkezelésbe, így az előkészítés és az adagolás jól szervezhető. A megfelelő tasakot a készülő ételhez, a csomagológéphez és a teljes hőkezelési folyamathoz választjuk ki, az előkészítéstől a felhasználásig tartó műveleteket is figyelembe véve.

Tasak az előkészítéstől a hőkezelésig

A sous vide tasak 90 mikron vastag, hétrétegű koextrudált alapanyagból készül. Hőtűrő változat, amelyet alacsony hőfokon történő hőkezeléshez és forrón töltéshez is ajánlunk. Az átlátszó fólián át a töltet elhelyezkedése jól látható. A hőmérsékletet és a kezelési időt együtt kell meghatározni, mert a tasak alkalmasságát a teljes igénybevétel befolyásolja. A kiválasztott csomagolóanyaghoz tartozó alkalmazási feltételeket a technológiába be kell építeni.

Egyenletesen kialakított adagok

A tasak méretét érdemes az étel egy adagjához vagy egy előkészítési egységéhez igazítani. A termék vastagsága, alakja és elrendezése a hőkezelés tervezésénél is lényeges; az egymásra torlódó részek vagy a szabálytalan töltés eltérő viselkedést eredményezhetnek. A csomagba kerülő hozzávalók mennyiségét és állagát is figyelembe kell venni. A jó méret elegendő helyet hagy a betöltéshez, miközben a tasak felső része tisztán a hegesztősínre fektethető. Az ismétlődő adagméret a munkaszervezést is segíti: egyszerűbb megtervezni, hány csomag készül egy tételből, mennyi hely szükséges az előkészítéshez, és hogyan kerülnek az adagok a hőkezelő berendezésbe. A tasakméret így a konyhai munkarendhez is igazítható.

Zárás kamrás vákuumgéppel

A sima felületű sous vide vákuumtasakhoz kamrás vákuumcsomagoló gépet ajánlunk. A záráskor a tasakszáj legyen gyűrődésmentes, és a hegesztési sávban ne maradjon zsír, fűszer vagy más termékmaradvány. A folyamat beállítását a nedves vagy folyadékot tartalmazó töltethez is hozzá kell igazítani. A kész hegesztés ellenőrzése különösen fontos, mivel a csomag később meleg közegbe kerül. A szabályosan elkészített zárás a tasak anyagával együtt határozza meg a csomag használhatóságát.

Tárolás és tételkezelés

A sous vide csomagolás a konyhai vagy üzemi munkafolyamat egyik eleme. Az ételhez meghatározott hőkezelés, az esetleges visszahűtés és a tárolási rend külön technológiai feladat. A tasakra kerülő jelölés segítheti az előkészített adagok és a gyártási tételek követését. A lapos, három oldalt hegesztett kivitelhez olyan elhelyezést érdemes tervezni, amely a csomagot a mozgatáskor sem sérti. Egyedi nyomtatás igénye esetén a grafika és a használati körülmények összehangolását is elvégezzük.

Írja meg, milyen ételt, mekkora adagban és milyen hőmérséklet–idő programmal szeretne sous vide eljárással készíteni. A géptípus és a tárolási folyamat ismeretében segítünk a méret és a kivitel kiválasztásában, hogy a tasak a kialakított technológiához illeszkedjen.