Pungă pentru vidare sous vide

Punga pentru vidare sous vide este materialul de ambalare pentru gătirea în pungă la temperatură controlată. Cu ajutorul ei, porția dorită poate fi introdusă în tratamentul termic într-un ambalaj separat, astfel încât pregătirea și porționarea pot fi bine organizate. Punga potrivită o alegem în funcție de preparat, de aparatul de ambalare și de întregul proces de tratament termic, ținând cont și de operațiunile de la pregătire până la utilizare.

Pungă de la pregătire până la tratamentul termic

Punga sous vide este realizată dintr-un material coextrudat în 7 straturi, cu grosimea de 90 de microni. Este o variantă rezistentă la căldură, pe care o recomandăm atât pentru tratamentul termic la temperatură scăzută, cât și pentru umplerea la cald. Prin folia transparentă, poziția conținutului este bine vizibilă. Temperatura și durata tratamentului trebuie stabilite împreună, deoarece adecvarea pungii este influențată de solicitarea totală. Condițiile de utilizare aferente materialului de ambalare ales trebuie integrate în tehnologie.

Porții formate uniform

Dimensiunea pungii merită adaptată unei porții din preparat sau unei unități de pregătire. Grosimea, forma și dispunerea produsului sunt importante și la planificarea tratamentului termic; porțiunile suprapuse sau umplerea neregulată pot duce la un comportament diferit. Trebuie luate în calcul și cantitatea și consistența ingredientelor introduse în ambalaj. O dimensiune potrivită lasă suficient spațiu pentru umplere, în timp ce partea superioară a pungii poate fi așezată curat pe bara de sudură. Mărimea repetitivă a porțiilor ajută și organizarea muncii: este mai simplu de planificat câte ambalaje rezultă dintr-un lot, cât spațiu este necesar pentru pregătire și cum ajung porțiile în echipamentul de tratament termic. Astfel, dimensiunea pungii poate fi adaptată și programului de lucru din bucătărie.

Închidere cu aparat de vidat cu cameră

Pentru punga pentru vidare sous vide cu suprafață netedă recomandăm un aparat de vidat cu cameră. La închidere, gura pungii trebuie să fie fără cute, iar în zona de sudură să nu rămână grăsime, condimente sau alte resturi de produs. Setarea procesului trebuie adaptată și conținutului umed sau care conține lichid. Verificarea sudurii finalizate este deosebit de importantă, deoarece ambalajul ajunge ulterior într-un mediu cald. Închiderea realizată corect determină, împreună cu materialul pungii, utilizabilitatea ambalajului.

Depozitare și gestionarea loturilor

Ambalarea sous vide este un element al fluxului de lucru din bucătărie sau din unitatea de producție. Tratamentul termic stabilit pentru preparat, eventuala răcire ulterioară și regimul de depozitare reprezintă o sarcină tehnologică separată. Marcajul aplicat pe pungă poate ajuta la urmărirea porțiilor pregătite și a loturilor de producție. Pentru varianta plată, sudată pe trei laturi, merită planificată o amplasare care să nu deterioreze ambalajul nici la manipulare. În cazul unei cerințe de imprimare personalizată, realizăm și corelarea graficii cu condițiile de utilizare.

Comunicați-ne ce preparat, în ce porție și cu ce program de temperatură–timp doriți să pregătiți prin procedeul sous vide. Cunoscând tipul aparatului și procesul de depozitare, vă ajutăm să alegeți dimensiunea și varianta, astfel încât punga să se potrivească tehnologiei stabilite.