Sous-vide-Vakuumbeutel

Der Sous-vide-Vakuumbeutel ist das Verpackungsmaterial für das Garen im Beutel bei kontrollierter Temperatur. Damit lässt sich die gewünschte Portion in einer eigenen Packung der Wärmebehandlung zuführen, sodass Vorbereitung und Portionierung gut organisiert werden können. Den passenden Beutel wählen wir für das jeweilige Gericht, die Verpackungsmaschine und den gesamten Wärmebehandlungsprozess aus und berücksichtigen dabei alle Arbeitsschritte von der Vorbereitung bis zur Verwendung.

Ein Beutel von der Vorbereitung bis zur Wärmebehandlung

Der Sous-vide-Beutel besteht aus 90 Mikron starkem, 7-schichtigem koextrudiertem Material. Es handelt sich um eine hitzebeständige Variante, die wir für die Wärmebehandlung bei niedrigen Temperaturen und für die Heißabfüllung empfehlen. Durch die transparente Folie ist die Lage des Füllguts gut zu erkennen. Temperatur und Behandlungsdauer müssen gemeinsam festgelegt werden, da die Eignung des Beutels von der gesamten Beanspruchung abhängt. Die für das gewählte Verpackungsmaterial geltenden Einsatzbedingungen sind in die Technologie einzubeziehen.

Gleichmäßig geformte Portionen

Die Beutelgröße sollte an eine Portion des Gerichts oder an eine Vorbereitungseinheit angepasst werden. Stärke, Form und Anordnung des Produkts sind auch für die Planung der Wärmebehandlung wesentlich; übereinanderliegende Teile oder eine unregelmäßige Befüllung können zu unterschiedlichem Verhalten führen. Auch Menge und Konsistenz der in die Packung gelangenden Zutaten sind zu berücksichtigen. Die richtige Größe lässt genügend Platz zum Befüllen, während der obere Teil des Beutels sauber auf die Siegelschiene gelegt werden kann. Eine wiederkehrende Portionsgröße erleichtert auch die Arbeitsorganisation: Es lässt sich einfacher planen, wie viele Packungen aus einer Charge entstehen, wie viel Platz für die Vorbereitung benötigt wird und wie die Portionen in das Wärmebehandlungsgerät gelangen. So lässt sich die Beutelgröße auch an den Arbeitsablauf in der Küche anpassen.

Verschließen mit dem Kammervakuumiergerät

Für den glatten Sous-vide-Vakuumbeutel empfehlen wir ein Kammervakuumiergerät. Beim Verschließen sollte die Beutelöffnung faltenfrei sein, und im Siegelbereich dürfen weder Fett noch Gewürze oder andere Produktreste zurückbleiben. Die Einstellung des Prozesses ist auch an feuchtes oder flüssigkeitshaltiges Füllgut anzupassen. Die Kontrolle der fertigen Siegelnaht ist besonders wichtig, da die Packung später in ein warmes Medium gelangt. Ein ordnungsgemäß hergestellter Verschluss bestimmt zusammen mit dem Beutelmaterial die Gebrauchstauglichkeit der Packung.

Lagerung und Chargenverwaltung

Die Sous-vide-Verpackung ist ein Element des Arbeitsablaufs in der Küche oder im Betrieb. Die für das Gericht festgelegte Wärmebehandlung, eine eventuelle Rückkühlung und die Lagerordnung sind eigene technologische Aufgaben. Eine Kennzeichnung auf dem Beutel kann die Rückverfolgung der vorbereiteten Portionen und der Produktionschargen unterstützen. Für die flache, dreiseitig gesiegelte Ausführung sollte eine Unterbringung geplant werden, bei der die Packung auch beim Bewegen nicht beschädigt wird. Bei Bedarf an individuellem Druck stimmen wir auch Grafik und Einsatzbedingungen aufeinander ab.

Teilen Sie uns mit, welches Gericht Sie in welcher Portionsgröße und mit welchem Temperatur-Zeit-Programm im Sous-vide-Verfahren zubereiten möchten. Mit Kenntnis des Maschinentyps und des Lagerprozesses helfen wir Ihnen bei der Wahl von Größe und Ausführung, damit der Beutel zu der entwickelten Technologie passt.