Sous-vide-Becken Staticook

Das Sous-vide-Becken Staticook bietet ein temperaturgeregeltes Wasserbad für die Zubereitung fachgerecht verpackter Lebensmittel. Bei dem Gerät mit eigenem Becken lassen sich Garzeit und Wassertemperatur an den geplanten technologischen Prozess anpassen. Die Konstruktion aus Edelstahl und die kontrollierbaren Einstellungen ergeben ein System, das sich in die Küchenarbeit einfügt. Bei der Planung des Sous-vide-Verfahrens sind Gerät, Beutel und das Zubereitungsprogramm des jeweiligen Gerichts gemeinsam auszuwählen.

Geregeltes Wasserbad für die Zubereitung

Die angegebene Temperaturgenauigkeit des Geräts beträgt ±0,3 °C. Dies ist ein Merkmal der Regelung des Wasserbads; die Kerntemperatur des Lebensmittels wird auch von der Produktgröße und der verstrichenen Zeit beeinflusst. Das Garprogramm ist daher für die Portion und das Gericht festzulegen. Die Beutel sind so einzulegen, dass das Wasser sie ausreichend umgeben kann. Statt einer überfüllten Anordnung bietet ein Test mit der gewählten Portion eine verlässliche Grundlage für die Gestaltung des Arbeitsablaufs.

Zeiteinstellung und Temperaturkontrolle

Die Garzeit des Staticook ist zwischen 0 und 48 Stunden einstellbar, die Anzeige lässt sich in Celsius oder Fahrenheit wählen. Das Gerät signalisiert das Erreichen der eingestellten Gartemperatur, außerdem gehört ein Temperaturfühler dazu. Ort und Art der Kontrolle sind entsprechend der jeweiligen Küchentechnologie festzulegen. Grundlage einer wiederholbaren Arbeit sind eine festgelegte Portionsgröße, ein geeigneter Ausgangszustand und ein konsequent angewendetes Programm. Die eingestellte Zeit allein beschreibt nicht die gesamte Wärmebehandlung des Gerichts.

Der Sous-vide-Beutel ist Teil des Prozesses

Im Wasserbad kann ein Verpackungsmaterial verwendet werden, das bei der geplanten Dauer und Temperatur für das jeweilige Lebensmittel geeignet ist. Eine passende Beutelgröße hilft bei der Anordnung des Produkts und bei einer sauberen Schweißnaht. Der Zustand des Verschlusses ist vor dem Einlegen ins Wasser zu kontrollieren, denn der Betrieb des Geräts ersetzt keine fehlerhafte Verpackung. Bei der Wahl von Beutel und Vakuumierverfahren zählen auch Flüssigkeitsgehalt und Form des Produkts. Das Anrichten oder Kühlen nach der Wärmebehandlung ist abgestimmt auf den Küchenablauf zu organisieren.

Aufstellung in der Küchenarbeit

Das Gerät misst 350 × 660 × 320 mm, wiegt 13 kg und hat eine Leistungsaufnahme von 2 kW. Für den Betrieb ist eine einphasige Stromversorgung mit 230 V erforderlich. Die Arbeitsfläche ist für die Belastung des mit Wasser und Produkt befüllten Geräts auszulegen. Rund um das Becken sollte Platz zum Einlegen, Entnehmen und Kontrollieren der Packungen sein. Reinigung und Umgang mit dem Wasser gehören ebenfalls zum täglichen Arbeitsablauf. Die Aufstellung des Geräts ist sinnvoll, wenn sie gut an die Vorbereitung und an den nächsten Küchenarbeitsschritt anschließt.

Für die Auswahl des Sous-vide-Beckens Staticook geben Sie bitte an, welche Produkte Sie in welcher Portionsgröße zubereiten möchten. Bei Kollár Pakk helfen wir Ihnen, die Kombination aus Gerät und passendem Sous-vide-Verpackungsmaterial zu prüfen. Eine auf das Gerät abgestimmte Arbeitsorganisation und eine für das Produkt festgelegte Technologie unterstützen gemeinsam einen konsequenten Einsatz in der Küche.