Sous-vide-Becken VACOOK

Das Sous-vide-Gerät VACOOK bietet eine an einem geeigneten Behälter montierbare Lösung zur Einrichtung eines temperaturgeregelten Wasserbads. Am Gerät lassen sich Garzeit und Wassertemperatur einstellen, zudem können mehrere Programme gespeichert werden. Dieser Aufbau kann sinnvoll sein, wenn in der Küche der Behälter für das Wasserbad passend zur zu verarbeitenden Portion gewählt werden soll. Gerät, Behälter und verpacktes Produkt bilden gemeinsam die Grundlage des Sous-vide-Arbeitsablaufs.

Auf das Wasserbad abgestimmter Behälter

Die an einem Behälter montierbare Ausführung des VACOOK ermöglicht die Einrichtung verschiedener Arbeitsräume, Befestigung und Einsatzbedingungen müssen jedoch zum gewählten Behälter passen. Wichtig sind dessen Höhe, Rand, Hitzebeständigkeit und der erforderliche Wasserstand. Die angegebene Höchstkapazität des Geräts liegt beim Erwärmen von 50 Litern Wasser; die tatsächliche Einsetzbarkeit wird auch vom Behälter, vom Wärmeverlust an die Umgebung und von der Produktbeladung beeinflusst. Bei der Auswahl des Behälters ist auch an die Unterbringung der Beutel und den für die Handhabung benötigten Platz zu denken.

Speicherbare Zeit- und Temperaturprogramme

Das Gerät kann mehrere Zubereitungsprogramme speichern, sodass sich der erneute Start eingestellter Arbeitsabläufe vereinfachen lässt. Der angegebene Temperaturregelbereich beträgt 20–100 °C. Die Programmauswahl ist stets an das Gericht und die Portion zu knüpfen, denn die eingestellte Wassertemperatur und die Kerntemperatur des Produkts sind unterschiedliche Größen. Größe, Ausgangszustand und Lage des Produkts sind gleichermaßen Teil des Zubereitungsprozesses. Das gespeicherte Programm sollte zusammen mit diesen Daten verwaltet werden.

Passender Beutel und geordnete Anordnung

Für das Sous-vide-Verfahren ist ein Beutel erforderlich, der zum jeweiligen Lebensmittel sowie zur geplanten Temperatur und Dauer passt. Die Packung ist mit einer sauberen, durchgehenden Schweißnaht zu verschließen und so ins Wasser zu legen, dass die Wärmeübertragung ausreichend ist. Größe und Lage der Beutel zueinander sind daher Teil der Gestaltung des Arbeitsablaufs. Die Verpackung sollte vor dem Einlegen ins Wasser und nach der Behandlung kontrolliert werden. Den weiteren Ablauf beim Anrichten oder Kühlen bestimmt die Technologie des jeweiligen Gerichts.

Kompaktes Gerät auf der Arbeitsfläche

Der VACOOK misst 340 × 130 × 260 mm, wiegt 4,5 kg und hat eine Leistung von 1200 W. Die Edelstahlausführung passt zum Einsatz in der Küche, die Überhitzungsschutzfunktion schaltet den Betrieb bei Bedarf ab. Bei der Aufstellung des Geräts sind auch die volle Belastung des Behälters und eine sichere Befestigung zu berücksichtigen. Das Halten des richtigen Wasserstands, die Kontrolle und die Reinigung gehören zum Nutzungsablauf. Die Auswahl des Geräts wird durch einen Test mit der tatsächlichen Portion und dem geplanten Behälter unterstützt.

Für die Abstimmung des Sous-vide-Geräts VACOOK geben Sie bitte das zu verarbeitende Produkt, die Portionsgröße und die Daten des vorgesehenen Behälters an. Unsere Mitarbeiter helfen Ihnen, das Gerät auf das passende Verpackungsmaterial und das Verpackungsverfahren abzustimmen. Ein gut geplantes Wasserbad und ein für das Produkt festgelegtes Programm bilden gemeinsam die Grundlage für einen konsequenten Einsatz.

Technische Merkmale

• Material: Edelstahl
• Leistung: erwärmt max. 50 l Wasser
• Temperatur: hält die Wassertemperatur zwischen 20-100°C
• Sicherheitsfunktion: schaltet vor Überhitzung automatisch ab
• Universell: an jedem Behälter montierbar
• Maße: 340x130x260mm
• Leistungsaufnahme: 1200W
• Gewicht: 4,5 kg