Cuvă sous vide Staticook

Cuva sous vide Staticook asigură o baie de apă cu temperatură controlată pentru prepararea alimentelor ambalate corespunzător. În echipamentul construit cu cuvă proprie, timpul de gătire și temperatura apei pot fi adaptate procesului tehnologic planificat. Structura din oțel inoxidabil și setările verificabile oferă un sistem care poate fi integrat în activitatea bucătăriei. La planificarea procedeului sous vide, aparatul, punga și programul de preparare al preparatului respectiv trebuie alese împreună.

Baie de apă controlată pentru preparare

Precizia indicată a temperaturii aparatului este de ±0,3 °C. Aceasta este o caracteristică a reglării băii de apă; temperatura din interiorul alimentului este influențată și de dimensiunea produsului și de timpul scurs. De aceea, programul de gătire trebuie stabilit în funcție de porție și de preparat. Pungile trebuie așezate astfel încât apa să le poată înconjura corespunzător. În locul unei dispuneri supraaglomerate, proba efectuată cu porția aleasă oferă o bază fiabilă pentru configurarea fluxului de lucru.

Setarea timpului și controlul temperaturii

Timpul de gătire al aparatului Staticook este reglabil între 0 și 48 de ore, iar afișajul poate fi setat în grade Celsius sau Fahrenheit. Aparatul semnalizează atingerea temperaturii de gătire setate și este prevăzut și cu o sondă de control al temperaturii. Locul și modul controlului trebuie stabilite în funcție de tehnologia bucătăriei respective. Baza unei munci repetabile o constituie dimensiunea fixă a porției, starea inițială potrivită și programul aplicat consecvent. Timpul setat nu descrie, în sine, întregul tratament termic al preparatului.

Punga sous vide face parte din proces

În baia de apă se poate utiliza un material de ambalare care, la durata și temperatura planificate, este potrivit pentru alimentul respectiv. Dimensiunea potrivită a pungii ajută la aranjarea produsului și la realizarea unei sigilări curate. Starea închiderii trebuie verificată înainte de introducerea în apă, deoarece funcționarea aparatului nu compensează un ambalaj defect. La alegerea pungii și a procedeului de vidare contează și conținutul de lichid și forma produsului. Servirea sau răcirea de după tratamentul termic trebuie organizate în corelare cu procesul din bucătărie.

Amplasarea în activitatea bucătăriei

Dimensiunile echipamentului sunt 350 × 660 × 320 mm, greutatea sa este de 13 kg, iar puterea absorbită este de 2 kW. Pentru funcționare este necesară o alimentare electrică monofazată de 230 V. Suprafața de lucru trebuie dimensionată pentru sarcina aparatului umplut cu apă și produse. În jurul cuvei trebuie să existe loc pentru introducerea și scoaterea ambalajelor și pentru verificare. Curățarea și gestionarea apei fac, de asemenea, parte din programul zilnic de lucru. Amplasarea aparatului este potrivită dacă se leagă bine atât de pregătire, cât și de următoarea operațiune din bucătărie.

Pentru alegerea cuvei sous vide Staticook, comunicați-ne ce produse și în ce porții doriți să preparați. La Kollár Pakk vă ajutăm să analizați combinația dintre echipament și materialul de ambalare sous vide potrivit. Organizarea muncii adaptată aparatului și tehnologia stabilită pentru produs susțin împreună o utilizare consecventă în bucătărie.