Staticook sous vide kád

A Staticook sous vide kád szabályozott hőmérsékletű vízfürdőt biztosít a megfelelően becsomagolt élelmiszerek elkészítéséhez. A saját káddal kialakított berendezésben a főzési idő és a vízhőmérséklet a tervezett technológiai folyamathoz igazítható. A rozsdamentes acél szerkezet és az ellenőrizhető beállítások a konyhai munkába illeszthető rendszert adnak. A sous vide eljárás megtervezésekor a készüléket, a tasakot és az adott étel elkészítési programját együtt kell kiválasztani.

Szabályozott vízfürdő az elkészítéshez

A készülék megadott hőmérsékleti pontossága ±0,3 °C. Ez a vízfürdő szabályozásához tartozó jellemző, az élelmiszer belsejének hőmérsékletét a termék mérete és az eltelt idő is befolyásolja. A főzési programot ezért az adaghoz és az ételhez kell meghatározni. A tasakokat úgy szükséges elhelyezni, hogy a víz megfelelően körülvehesse őket. A túlzsúfolt elrendezés helyett a kiválasztott adaggal végzett próba ad megbízható alapot a munkafolyamat kialakításához.

Időbeállítás és hőmérséklet-ellenőrzés

A Staticook főzési ideje 0 és 48 óra között állítható, a kijelzés Celsius- vagy Fahrenheit-egységre választható. A készülék jelzi a beállított főzési hőmérséklet elérését, és hőmérséklet-ellenőrző szonda is tartozik hozzá. Az ellenőrzés helyét és módját az adott konyhai technológia szerint kell kialakítani. Az ismételhető munka alapja a rögzített adagméret, a megfelelő kiindulási állapot és a következetesen alkalmazott program. A beállított idő önmagában nem írja le az étel teljes hőkezelését.

A sous vide tasak a folyamat része

A vízfürdőben olyan csomagolóanyag használható, amely a tervezett időtartam és hőmérséklet mellett alkalmas az adott élelmiszerhez. A tasak megfelelő mérete segít a termék elrendezésében és a tiszta hegesztés kialakításában. A lezárás állapotát a vízbe helyezés előtt ellenőrizni kell, mert a készülék működése nem pótolja a hibás csomagolást. A tasak és a vákuumozási eljárás kiválasztásakor a termék folyadéktartalma és alakja is számít. A hőkezelést követő tálalást vagy hűtést a konyhai folyamattal összehangolva kell megszervezni.

Elhelyezés a konyhai munkában

A berendezés mérete 350 × 660 × 320 mm, tömege 13 kg, teljesítményfelvétele 2 kW. A működéshez 230 V-os, egyfázisú villamos ellátás szükséges. A munkafelületet a vízzel és termékkel megtöltött készülék terheléséhez kell kialakítani. A kád körül legyen hely a csomagok berakására, kivételére és az ellenőrzésre. A tisztítás és a víz kezelése szintén a napi munkarend része. A készülék elhelyezése akkor célszerű, ha az előkészítéshez és a következő konyhai művelethez is jól kapcsolódik.

A Staticook sous vide kád kiválasztásához adja meg, milyen terméket és mekkora adagban kíván elkészíteni. A Kollár Pakknál segítünk áttekinteni a berendezés és a megfelelő sous vide csomagolóanyag párosítását. A géphez igazított munkaszervezés és a termékhez meghatározott technológia együtt támogatja a következetes konyhai felhasználást.