Sous-vide вакуум кеса

Sous-vide вакуум кеса је амбалажни материјал за припрему хране у кеси на контролисаној температури. Њеном употребом жељена порција може се у засебном паковању ставити на термичку обраду, па се припрема и порционисање могу добро организовати. Одговарајућу кесу бирамо према јелу које се припрема, машини за паковање и целокупном процесу термичке обраде, узимајући у обзир и операције од припреме до употребе.

Кеса од припреме до термичке обраде

Sous-vide кеса израђена је од коекструдираног материјала са седам слојева, дебљине 90 микрона. Реч је о термоотпорној варијанти коју препоручујемо и за термичку обраду на ниским температурама и за топло пуњење. Кроз провидну фолију добро се види положај пуњења. Температуру и време обраде треба одредити заједно, јер на погодност кесе утиче укупно оптерећење. Услове примене који важе за изабрани амбалажни материјал треба уградити у технологију.

Равномерно обликоване порције

Величину кесе препоручљиво је прилагодити једној порцији јела или једној јединици припреме. Дебљина, облик и распоред производа важни су и при планирању термичке обраде; делови који се нагомилавају један на други или неправилно пуњење могу довести до различитог понашања. Треба узети у обзир и количину и конзистенцију састојака који улазе у паковање. Добра величина оставља довољно простора за пуњење, а горњи део кесе може се чисто положити на грејну летву. Уједначена величина порција помаже и у организацији рада: лакше је испланирати колико паковања настаје из једне серије, колико је простора потребно за припрему и како порције доспевају у уређај за термичку обраду. Тако се величина кесе може прилагодити и распореду рада у кухињи.

Затварање коморном вакуум машином

За sous-vide вакуум кесу глатке површине препоручујемо коморну вакуум машину. При затварању отвор кесе треба да буде без набора, а у зони варења не сме остати маст, зачин или други остаци производа. Подешавање процеса треба прилагодити и влажном пуњењу или пуњењу које садржи течност. Провера готовог вара посебно је важна, јер паковање касније доспева у топао медијум. Правилно изведено затварање заједно са материјалом кесе одређује употребљивост паковања.

Чување и праћење серија

Sous-vide паковање је један од елемената кухињског или погонског радног процеса. Термичка обрада одређена за јело, евентуално поновно хлађење и режим чувања представљају засебан технолошки задатак. Ознака на кеси може помоћи у праћењу припремљених порција и производних серија. За равно извођење, варено са три стране, препоручљиво је планирати смештај који ни при руковању не оштећује паковање. У случају захтева за штампу по мери ускладићемо и графику са условима употребе.

Напишите нам које јело, у којој величини порције и са којим програмом температуре и времена желите да припремате sous-vide поступком. Уз познавање типа машине и процеса чувања помоћи ћемо Вам у избору величине и извођења, како би се кеса уклопила у успостављену технологију.